"La llamada nouvelle cuisine generalmente significa que no hay suficiente en su plato y demasiado en su factura"

Paul Bocuse

Paul Bocuse nació el 11 de febrero de 1926 en Collonges-au-Mont-d'Or

Familia

Hijo de Georges Bocuse e Irma Roulier, se crio en el seno de una de una familia de chefs, que desde 1700 han pasado de padre a hijo la profesión y han mantenido su restaurant en Lyon, Francia.

Cocinero

Padre de aquel movimiento llamado nouvelle cuisine que conoció miles de imitadores, su aprendizaje lo realiza en principio junto al chef Claude Maret en su restaurant Soierie, en Lyon.

Allí aprende a comprar, criar, cosechar y sacrificar a los animales utilizados en su cocina.


En 1944 fue soldado en la Premiere División Française. En el año 1945 participo en la Marcha Victoriosa en París.

Continuó su aprendizaje en el restaurant Col de Lúere con la Mêre Braizer. Durante los años 50, finalizo su aprendizaje bajo la tutela del Gran Chef Fernand Point.

En poco tiempo fue reconocido su estilo de cocina que se fundamentaba en verduras ligeramente cocidas, evitando el uso de aderezos y salsas bajas en grasas en sencilla presentación.

Estrellas Michelin

En 1961, ganó su primera estrella Michelin y el premio "Meilleur Ouvrier de France", este mismo año, se dedicó a mejorar su restaurant familiar y consiguió la segunda estrella Michelin.


En 1965 recibió su tercera estrella, y mantuvo el objetivo de recuperar los derechos sobre el nombre familiar (BOCUSE) que su abuelo vendió en 1921. Cuando lo consigue, bautizó a su restaurant Auberge de Collognes simplemente como PAUL BOCUSE.

Nouvelle cuisine

De esa época data su fama como creador de la nouvelle cuisine, de la cual renegó con vehemencia. Esta, afirmó, quiere decir "nada en el plato, todo en la cuenta". Anunció la extinción de lo que fue una moda, erosionada por exageraciones de todo tipo.

Sopa de trufas

EEl entonces presidente de Francia, Valéry Giscard d'Estaing, lo condecoró con la medalla "Légion d'honneur" en 1975, y para la ocasión creo su famosa truffes aux soupe, sopa trufada.

En 1979, se dedicó a la creación y fabricación de vinos, champaña, te, mermeladas y jaleas, que se distribuyen a nivel mundial. En 1982, representa a Francia y establece un restaurant en Epcot Center, en Orlando, Estados Unidos.

Entre sus libros destaca La cuisine du marché 1976.

Reconocimientos

En 1987, fue condecorado por Jacques Chirac con la presea "Officier de la Légion d'honneur y fue honrado con la visita del Presidente Francés. En este mismo año, crea el concurso mundial de chefs: BOCUSE D¨OR siendo este uno de los mayores trofeos que puede obtener un cocinero.

Durante 1989, fue elegido por "GAULT & MILLAU" como el CHEF DEL SIGLO y a su restaurant como: "THE FIRST RESTAURANT IN THE WORLD".

En 1990 le nombraron Presidente de la Escuela de Artes Culinarias en Lyon Francia, "ECULLY". El 30 de marzo de 2010 Paul Bocuse fue nombrado el Chef del Siglo por el Culinary Institute of America, la escuela de cocina más importante de los Estados Unidos.

Restaurant Paul Bocuse

El restaurant "PAUL BOCUSE" fue considerado como uno de los mejores del mundo. Lo atendió personalmente junto a su esposa Raymonde, con la que tuvo a su hija, Françoise —con una segunda compañera tuvo a su hijo, Jérôme, que también es cocinero y lleva el apellido Bocuse—. El restaurante se sitúa en la ribera del río Saône, a cinco kilómetros al norte de Lyon.

Muerte

Paul Bocuse, impulsor de la "nouvelle cuisine" francesa y el cocinero más célebre de su país, falleció el 20 enero de 2018 a los 91 años en Collonges-au-Mont-d'Or. *buscabiografias.com

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